Seminar on stockfish, clipfish and saltfish in Vicenza

The seminar, which is organized with the assistance of the Royal Norwegian Embassy in Rome and Innovation Norway, will take place at Villa Godi Malinverni, a magnificent Palladian villa located on the hills of Lugo di Vicenza.

After the seminar, the seminar participants are invited to join an official dinner attended by Norway's ambassador to Italy, Margit F. Tveiten.

To attend the seminar, please fill out the registration form by Sunday 15th of September.

Norwegian participants: please register here.
Italian participants: please register here.

Seminar programme

14:30 – 15:00 Registration and welcome coffee

15:00 – 15:30 Welcome and introduction

• Welcome by Trym Eidem Gundersen – Director Italy, Norwegian Seafood Council
  
  
• Initial remarks by Margit F. Tveiten – Norwegian Ambassador, Royal Norwegian Embassy in Rome
  
  
• Seminar moderated by Petter Johannesen - Executive Vice President, Assonorvegia

15:30 - 16:30 First session – insight

• Status on stockfish, clipfish and saltfish in Norway and future prospects
  Speaker: Trond Rismo – Business Relation Manager, Norwegian Seafood Council
  
  
• Stockfish, clipfish and saltfish in the Italian market - insight and activities
  Speaker: Trym Eidem Gundersen – Director Italy, Norwegian Seafood Council
  
  
• Brand new insight from focus groups: How do people from Vicenza consider Norwegian stockfish?
  Speaker: Amund Bråthen - Senior Advisor, Kantar TNS
  
  
• Seafood trends and sales of stockfish, clipfish and saltfish in Italian retail 
  Speaker: Andrea Succi – Sales and Marketing Analytics Sales Leader, Nielsen Italy

16:30 – 16:50 Coffee break

16:50 - 18:00 Second session - Projects

• IGP Tørrfisk fra Lofoten. Next steps and possibilities in Italy
  Speaker: Rune S. Stokvold – CEO, Tørrfisk fra Lofoten AS
  
  
• Skrei - the journey. A story between Italy and Norway
  Speaker: Valentina Tamborra – Photographer
  
  
• Stockfish and clipfish in Africa
  Speaker: Trond Kostveit – Director Central & West Africa, Norwegian Seafood Council
  
  
• The mission of being a stockfish ambassador
  Speaker: Moreno Cedroni – Chef, La madonnina del pescatore
  
  
• Final remarks

Other activities

In addition to the seminar, a number of other events related to Norwegian stockfish will take place in the same period in the province of Vicenza. All of these events, except for the stockfish festival in Sandrigo, will be arranged by the Norwegian Seafood Council.

• Focus groups with consumers aged between 30 and 50 will take place on Wednesday, Sep 25th and Thursday, Sep. 26th. This is done to gain insight on the market in the Vicenza area. The results will be presented during the seminar on 27^th September.
• On Saturday 28^th September, chefs Franco Favaretto (Stockfish Ambassador in Italy), John Mark Nanit (Junior Stockfish Ambassador 2018) and Marco Cappellari will do cooking shows at two sales points in the Vicenza area. The chefs will demonstrate some of their favorite stockfish recipes during the shows.
• From Sep. 20^th to Sep. 30^th, a stockfish festival will be arranged in the town of Sandrigo. On Sunday 29^th September an official ceremony will be held in honour of Norwegian stockfish. The story of Pietro Querini will be told through a procession with historical costumes, and the ceremony will emphasize the importance of the stockfish in the historical relationship between Norway and Italy. The town of Sandrigo and the Confraternita del Bacalà will be hosting the ceremony.
• On Monday 30^th September the finale of a stockfish cooking competition for young chefs will be held. The finale will take place at Cantina Pegoraro in Barbarano Mossano near Vicenza from 11:00 am. Young Italian chefs compete against each other in reinterpreting stockfish, an ingredient that is historically rooted in Italian regional culinary tradition, in a modern and creative way. The winner of the competition will be declared "Junior Stockfish Ambassador 2019." The event is organized by the Norwegian Seafood Council in collaboration with the Italian chef association CHIC - Charming Italian Chef. Students from local cooking schools have been invited to watch the event, and Stockfish Ambassador chef Franco Favaretto will hold a short lesson on stockfish as part of the program.

Seminario su stoccafisso, baccalà e pesce salato norvegese

Il Norwegian Seafood Council - con la collaborazione della Reale Ambasciata di Norvegia in Italia e di Innovation Norway - ha il piacere di invitarvi a un seminario che si terrà il prossimo 27 settembre presso Villa Godi Malinverni, splendida villa palladiana situata sulle colline di Lugo di Vicenza (VI). 

Gli interventi riguarderanno principalmente lo stoccafisso, ma verranno presentati anche alcuni dati relativi al baccalà e al pesce salato.

A conclusione del seminario, si terrà presso Villa Godi Malinverni una cena ufficiale a base dei migliori prodotti ittici norvegesi - riservata ai partecipanti al seminario - che vedrà la partecipazione di Margit F. Tveiten, Ambasciatore di Norvegia in Italia.

Chiediamo cortesemente di confermare la propria partecipazione a seminario e cena, entro domenica 15 settembre, tramite il modulo di registrazione che trovate qui.

Programma del seminario

14:30 – 15:00 Registrazione e welcome coffee

15:00 – 15:30 Benvenuto e introduzione al seminario

• Apertura del seminario a cura di Trym Eidem Gundersen – Direttore Italia, Norwegian Seafood Council
  
  
• Benvenuto di Margit F. Tveiten – Ambasciatore, Reale Ambasciata di Norvegia a Roma
  
  
• Modera il seminario: Petter Johannesen - Executive Vice President, Assonorvegia

15:30 - 16:30 Prima sessione

• Stoccafisso, baccalà e pesce salato in Norvegia - status e prospettive future
  Relatore: Trond Rismo – Business Relation Manager, Norwegian Seafood Council
  
  
• Il mercato italiano di stoccafisso, baccalà e pesce salato - insight e progetti
  Relatore: Trym Eidem Gundersen – Direttore Italia, Norwegian Seafood Council
  
  
• Focus group - Lo stoccafisso norvegese secondo i consumatori del vicentino
  Relatore: Amund Bråthen - Senior Advisor, Kantar TNS
  
  
• Trend di stoccafisso, baccalà e pesce salato nella grande distribuzione italiana
  Relatore: Andrea Succi – Sales and Marketing Analytics Sales Leader, Nielsen Italia

16:30 – 16:50 Coffee break

16:50 - 18:00 Seconda sessione

• IGP Tørrfisk fra Lofoten. Prossimi passi e opportunità nel mercato italiano
  Relatore: Rune S. Stokvold – CEO, Tørrfisk fra Lofoten AS
  
  
• Skrei - il viaggio. Una storia fra Italia e Norvegia
  Relatore: Valentina Tamborra – Fotografa
  
  
• Stoccafisso e baccalà nel mercato africano
  Relatore: Trond Kostveit – Direttore Africa centro-occidentale, Norwegian Seafood Council
  
  
• La missione dell’Ambasciatore dello stoccafisso in Italia
  Relatore: Moreno Cedroni – Chef, La madonnina del pescatore
  
  
• Considerazioni finali

Altre attività 

A contorno dell’evento, sono state organizzate altre importanti iniziative legate allo stoccafisso nell'area di Vicenza, di cui troverete di seguito una panoramica. 

• Nei giorni precedenti l’evento, saranno organizzati alcuni focus group in cui saranno coinvolti dei consumatori di età compresa tra i 30 e i 50 anni. I risultati di tale indagine saranno presentati nel corso del seminario di venerdì.
• Saranno inoltre realizzate attività di cooking show e promozione in loco, in collaborazione con la grande distribuzione.
  In particolare sabato 28 settembre, gli chef Franco Favaretto (Ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia in Italia), John Mark Nanit (Giovane Ambasciatore dello Stoccafisso 2018) e Marco Cappellari  realizzeranno le proprie ricette in due punti vendita del vicentino.

• Ricordiamo che domenica 29 settembre il comune di Sandrigo (VI) ospiterà una sfilata con corteo storico e la Cerimonia di investitura della Confraternita del Bacalà, con la presenza di una delegazione norvegese dell’isola di Røst.
  A seguire, presso gli stand gastronomici nella piazza centrale, sarà possibile degustare alcune specialità tipiche a base di stoccafisso, fra cui il celebre Bacalà alla vicentina.
• La mattina del 30 settembre a partire dalle ore 11:00, presso la Cantina Pegoraro di Barbarano Mossano (VI), si svolgerà la finale di una competizione che vede protagonisti giovanissimi chef italiani, organizzata dal Norwegian Seafood Council in collaborazione con l’associazione di chef CHIC - Charming Italian Chef. 
  
  Agli chef è stato chiesto di reinterpretare in chiave moderna lo stoccafisso, ingrediente parte della tradizione culinaria veneta e italiana.  Al vincitore verrà riconosciuto il titolo di "Giovane Ambasciatore dello Stoccafisso 2019".
  A moderare l'evento, Francesca Romana Barberini, nota conduttrice televisiva e autrice di programmi enogastronomici.
  
  Nel corso della mattinata, lo chef Franco Favaretto del ristorante Baccalàdivino di Mestre (VE) - Ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia in Italia - terrà una lezione sullo stoccafisso per gli studenti degli istituti alberghieri locali, invitati ad assistere alla competizione.